Erzurum ketesi, geleneksel lezzetlerimizden olan kete ekmeğinin Erzurum ve çevresinde uygulanan bir pişirme yöntemidir. Erzurum ketesi yapımında kullanılan malzemeler ve yapım aşamaları şu şekildedir:
Malzemeler: 4.5 bardak un, 2 bardak ılık süt, 1 bardak ılık su, 1/2 bardak sıvı yağ, 1 yumurta, 1 paket maya, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker
İç Malzemeleri: 2 bardak un, 150 gr. tereyağı
Ara Katlar İçin: 3 kaşık tereyağı, 2 kaşık sıvıyağ
Yapılışı:
1- Erzurum ketesini yapmaya başlamadan önce iç harcını hazırlayalım. Bunu için tereyağını erittikten sonra 2 bardak unu ilave ederek rengi biraz değişinceye kadar kavuralım ve iç harcımızı soğumaya bırakalım.
2- Ilık su, ılık süt, şeker ve mayayı bir yoğurma kabına alarak iyice karıştıralım. Maya eriyince 5 dakika kadar bekletelim.
3- Unu azar azar bu karışıma ilave ederek iyice yoğuralım.,
4- Hamuru elma büyüklüğünde bezelere ayıralım ve yarım saat kadar üzeri nemli bir bezle örtülü şekilde bekletelim.
5- Dinlenen bezeleri bir tabak boyutunda açarak üzerlerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürelim.
6- Açtığımız bezenin bir ucunu içeriye katlayarak iç harcından biraz ekleyelim, rulo şeklinde sarıp buralım ve elimizde hafifçe bastıralım.
7- Bütün bezeleri bu şekilde hazırlayıp , yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye yerleştirelim ve üzerine yumurta sarısı sürelim.
8- Erzurum ketesini önceden 180 derecede ısıttığınız fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.