Hamsi Kuşu Tarifi: Trabzon Hamsi Kuşu Nasıl Yapılır?

Hamsi kuşu, Karadeniz mutfağına özgü lezzetli bir atıştırmalıktır. Bu yöresel lezzetin bilinen iki değişik pişirme yöntemi vardır. Bugünkü yazımızda Trabzon usulü hamsi kuşu köfte yapımını anlatacağız. Hamsi kuşu tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şu şekildedir:

Hamsi Kuşu Nasıl Yapılır?

1- Öncelikle 1 bağ pazı yıkanıp 1/2 cm boyunda doğranır ve geniş bir yoğurma kabına alınır.

2- 2 adet soğan yemeklik doğranır ve yoğurma kabına eklenir.

3- 1 yemek kaşığı tuz da eklenerek pazılar iyice yumuşayıp suyu çıkana kadar ovulur.

4- İyice suyu çıkan pazılar bir süzgece alınır.

5- Fazla tuzun çıkması için biraz su ile yıkanır.

6- Elle bastırılarak fazla suyunun çıkması sağlanır.

7- Süzülen pazı ve soğan karışımı geniş bir karıştırma kabına aktarılır.

8- Maydanoz ve naneler yıkanarak ince ince kıyılır.

9- 2 su bardağı mısır unu, 1 çay bardağı un, kıyılmış maydanoz ve nane, 1 adet yumurta eklenerek iyice yoğrulur.

10- Gerekli görülürse 1 yemek kaşığı su ilave edilerek istenen kıvama gelmesi sağlanır.

11- Kılçığı çıkarılmış 1/2 kase taze veya salamura hamsi ilave edilerek çamur kıvamı alıncaya kadar yoğrulmaya devam edilir.

12- İstenen kıvama gelince yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak köfte şekli verilir.

13- Hamsi kuşu köfteleri yağlanmış tavaya sırayla dizilir ve ocağa alınır.

14- 1 adet yumurta iyice çırpılır.

15- Çırpılan yumurtaya 1 yemek kaşığı su eklenir ve tamamen özdeşleşinceye kadar çırpılır.

16- Kızgın yağda alt tarafı kızaran hamsi kuşu köfteleri, tavanın kapağı kapatılarak ters çevrilir.

17- Diğer yüzü kızartılmaya başlayınca tavaya biraz daha sıvıyağ eklenir.

18- Hazırladığımız yumurtalı su karışımı tavaya dökülür.

19- Her iki tarafı da iyice kızaran hamsi kuşu köftelerimiz servise hazırdır.

20- Tavanın kapağı kapatılarak, pişen hamsi kuşları ters çevrilerek önce tava kapağına, sonra da servis tabağına aktarılır.

21- Sıcakken servis edilir. Afiyet olsun.