Latir Tepesi (Külür Otu) Yemeği

Latır (yöresel söyleyişle latir), bezelyegillerden olan ve tohumu ekilmek suretiyle büyüyen yeşil bir sebzedir. Bazı tariflerde bezelye ucu olarak adlandırılsa da, aslında bezelye ailesinden gelen ve sadece yaprağı üretilen bir çeşidi olan külür tohumundan üretilmektedir. Bu sebzenin uç kısımlarındaki otlara “latir tepesi” denir. Bu lezzetli ottan çeşitli farklı isimlerle tencere ve tava yemekleri yapılabilmektedir.

Bugünkü tarifimizde külür otu uçlarıyla yapılan yöresel bir Karadeniz sebze yemeği olan “latir tepesi yemeği” tarifini vereceğiz. Latir tepesi yemeği için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şu şekildedir:

Latir Tepesi Yemeği Tarifi

Latir Tepesi Yemeği Nasıl Yapılır?

1- İlk olarak külür otu veya latir tepesi bitkileri yaklaşık 1 cm uzunluğunda doğranır.

2- Doğranan külür otları geniş bir kaba alınarak su doldurulur ve elle karıştırılarak yıkanır. (Adı üstünde latirin en üst yaprakları olduğu için topraktan uzaktadır. Dolayısıyla diğer yeşil sebzedekilere oranla daha temizdir ve daha kolay yıkanır.

3- Süzdürülür ve akan su altında temizlenene kadar yıkanır ve kenara alınır.

4- Bu esnada pirincin yıkamasına geçilir. 3/4 çay badağı pirinç tel süzgece alınarak nişastası tamamen çıkana kadar yıkanır. Yıkanan pirinç de kenara alınır.

5- 1 adet doğan yemeklik doğranır ve kenara alınır.

6- 3 yemek kaşığı sıvıyağ tencereye veya derin tavaya alınarak altı yakılır.

7- Yağ ısınınca yemeklik doğranan soğanlar tavaya eklenir ve soğanlar yumuşayana kadar kavrulur.

8- Soğanlar kavrulunca doğranmış latir tepeleri ve yıkanmış süzülmüş pirinç eklenir.

9- Hafifçe karıştırıldıktan sonra üzerine tuz gezdirilir ve hemen ardından yarım çay bardağı su eklenir.

10- Kaynayınca, tencere veya tavannın kapağı kapatılarak yaklaşık 15 veya 20 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.

11- Süre dolduğunda kapağı açılarak karıştırılır. Latir tepesi yemeğimiz servise hazırdır. Servis tabaklarına alınır. Sıcak olarak çok lezzetli olsa da, soğuk olarak da tüketilebilir. Afiyet olsun!