16 Mart, 2022
Açma Tarifi: Açma Nasıl Yapılır?
Açma Türk mutfağına özgü önemli hamur işi lezzetlerimiz arasındadır. Kahvaltılarda ve çay saatlerinde çayın yanında çok sevilerek tüketilir. Açma yapmak için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şu şekildedir:
Açma Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 10 gr kuru maya (1 paket)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 4 yemek kaşığı kavrulmuş susam
- 2 yemek kaşığı tahin
- 1 yemek kaşığı pekmez
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- Alabildiği kadar un
- 3 yemek kaşığı kırık ceviz içi
- 2 yemek kaşığı çörek otu
Açma Yapılışı
1- Bir karıştırma kabına yaklaşık 2 su bardağı un alınır.
2- Kuru maya ve toz şeker eklenir.
3- Yarım su bardağı ılık su eklenir ve karıştırılır.
4- Bu aşamada mayanın eriyerek aktif hale gelmesi sağlanır.
5- Kalan ılık su, 2 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı sıvıyağ ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek iyice karıştırılır.
6- 2 su bardağı un eklenir ve karıştırılarak sıvı karışıma yedirilir.
7- Yoğrularak kıvama gelmesi için belli aralıklarla 2 su bardağı daha un eklenir ve karıştırılır.
8- Artık kaşıkla karıştırmak zor hale gelince hamur tezgahın üstüne alınır ve elle yoğrulmaya başlanır.
9- Kulak memesi kıvamına gelene kadar elle yoğrulur.
10- İstenen kıvama ulaştığında bir kaba alınarak üzerine nemli bir bez örtülerek 1 saat kadar dinlenmeye bırakılır.
11- 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir.
12- 1 saat sonra mayalanmış olan hamurdan 2 adet yumurta büyüklüğünde beze kopartılır.
13- Bezeler iyice yuvarlandıktan sonra oklava yardımıyla yaklaşık 30 cm çapında açılır.
14- Fırça yardımıyla önce eritilmiş tereyağı ve sonra tahin sürülür.
15- Sonra bir tutam tarçın, toz şeker ve kırılmış ceviz içi serpiştirilir.
16- Rulo yapılır ve elle çekilerek uzatılır. Kenara alınır ve diğer bezeye de aynı işlemler uygulanarak rulo haline getirilir.
17- Elde ettiğimiz iki rulo bir uçlarından birleştirilerek örgü şekli verilir.
18- Bu örgülü rulo çekilerek biraz uzatılır ve iki ucu birleştirilerek simit şekli verilir.
19- Yağlı kağıt serili tepsiye alınır.
20- Kalan hamura aynı işlem uygulanarak elde ettiğimiz simitler tepsiye dizilir.
21- Bir yumurta sarısına 1 yemek kaşığı pekmez eklenir ve karıştırılır.
22- Tepsideki açmaların üstüne bu yumurta sarısı – pekmez karışımı fırça ile sürülür.
23- Kavrulmuş susam çörekotu serpiştirilir.
24- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir