Açma Türk mutfağına özgü önemli hamur işi lezzetlerimiz arasındadır. Kahvaltılarda ve çay saatlerinde çayın yanında çok sevilerek tüketilir. Açma yapmak için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şu şekildedir:
Açma Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 10 gr kuru maya (1 paket)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 4 yemek kaşığı kavrulmuş susam
- 2 yemek kaşığı tahin
- 1 yemek kaşığı pekmez
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- Alabildiği kadar un
- 3 yemek kaşığı kırık ceviz içi
- 2 yemek kaşığı çörek otu
Açma Yapılışı
1- Bir karıştırma kabına yaklaşık 2 su bardağı un alınır.
2- Kuru maya ve toz şeker eklenir.
3- Yarım su bardağı ılık su eklenir ve karıştırılır.
4- Bu aşamada mayanın eriyerek aktif hale gelmesi sağlanır.
5- Kalan ılık su, 2 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı sıvıyağ ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek iyice karıştırılır.
6- 2 su bardağı un eklenir ve karıştırılarak sıvı karışıma yedirilir.
7- Yoğrularak kıvama gelmesi için belli aralıklarla 2 su bardağı daha un eklenir ve karıştırılır.
8- Artık kaşıkla karıştırmak zor hale gelince hamur tezgahın üstüne alınır ve elle yoğrulmaya başlanır.
9- Kulak memesi kıvamına gelene kadar elle yoğrulur.
10- İstenen kıvama ulaştığında bir kaba alınarak üzerine nemli bir bez örtülerek 1 saat kadar dinlenmeye bırakılır.
11- 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir.
12- 1 saat sonra mayalanmış olan hamurdan 2 adet yumurta büyüklüğünde beze kopartılır.
13- Bezeler iyice yuvarlandıktan sonra oklava yardımıyla yaklaşık 30 cm çapında açılır.
14- Fırça yardımıyla önce eritilmiş tereyağı ve sonra tahin sürülür.
15- Sonra bir tutam tarçın, toz şeker ve kırılmış ceviz içi serpiştirilir.
16- Rulo yapılır ve elle çekilerek uzatılır. Kenara alınır ve diğer bezeye de aynı işlemler uygulanarak rulo haline getirilir.
17- Elde ettiğimiz iki rulo bir uçlarından birleştirilerek örgü şekli verilir.
18- Bu örgülü rulo çekilerek biraz uzatılır ve iki ucu birleştirilerek simit şekli verilir.
19- Yağlı kağıt serili tepsiye alınır.
20- Kalan hamura aynı işlem uygulanarak elde ettiğimiz simitler tepsiye dizilir.
21- Bir yumurta sarısına 1 yemek kaşığı pekmez eklenir ve karıştırılır.
22- Tepsideki açmaların üstüne bu yumurta sarısı – pekmez karışımı fırça ile sürülür.
23- Kavrulmuş susam çörekotu serpiştirilir.
24- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir