Tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış Mardin şehri, bu etkileşim sonucunda farklı kültürlerin etkisinde kalmıştır. Bunun bir sonucu olarak son derece zengin bir yöresel mutfak kültürüne de ev sahipliği yapmaktadır.
Bugünkü tarifimizde Mardin yöresine ait tel şehriyeli bulgur pilavı tarifini vereceğiz. Yöresel Mardin mutfağında bulgur pilavını lezzetlendirmek için özellikle kuzu etinden faydalanılır. Kemikli kuzu et suyundan yapılan bulgur pilavı özellikle çok sevilir.
Mardin Usulü Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır
Mardin yöresel mutfağında kemikli kuzu et suyu ile pişirilmiş tel şehriyeli bulgur pilavı yapmak için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şu şekildedir.
Malzemeler
- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 su bardağı tel şehriye
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- 4 su bardağı kuzu ilikli kemik suyu
Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı Tarifi
1- Öncelikle 2 yemek kaşığı tereyağı bir tencereye alınarak eritilir.
2- 1 su bardağı tel şehriye ilave edilerek kavrulur.
3- 2 su bardağı pilavlık bulgur ilave edilir ve bulgur da şehriye ile birlikte bir süre kavrulur.
4- 4 su bardağı sıcak kuzu ilikli kemik suyu ilave edilir.
5- 1 yemek kaşığı tuz eklenir ve karıştırılır.
6- Kaynamaya başladığında tencerenin kapağı kapatılarak 10 dk kısık ateşte pişirilir.
7- Piştikten sonra ocağın altı kapatılır ve 10 dakika dinlenmeye bırakılır.
8- Süre sonunda bulgur pilavı karıştırılır ve servis yapılır. Afiyet olsun.